Рецепти

Вкусна Аюрведа

Вегетариански рецепти

Аюрведа, древната наука за здравето и дълголетието, описва индивидуално подбрания, според три-доша (трите основни характеристики на материалното тяло), метод на хранене. Цялостното лечение на тялото, ума и душата е изкуство. То включва уникален хранителен режим и може да помогне за поддържане на доброто ни здраве.

Древната мъдрост твърди, че ние сме това, с което се храним. Основната идея на ведическото кулинарно изкуство е да се избегнат неподходящи за трите доши храни и комбинации. Така може да бъде предотвратено натрупване на токсини в тъканите и органите, което да доведе до различни заболявания. Установявайки хармония и равновесие между тялото и душата от една страна и душата и Бога – от друга, Аюрведа ни помага по-лесно да намерим себе си и своето щастие в материалния свят.

Според ведическата традиция, храната първо се предлага на Бога и след това всички се наслаждават на несравнимия вкус на прасадам (милостта на Върховния).

Страницата се обновява редовно! Заповядайте пак! Ако не можете да прочетете текста на рецептите, след като клѝкнете на заглавието на всеки раздел, трябва да си инсталирате Firefox или поне по-нова версия на Интернет Експолорер (в момента ползвате версия 6).

Гхи - пречистено краве масло

От векове гхи е наричано златото на Индия. Във ведическата традиция то е известно като „храна за ума” и има много широко приложение.

Гхи се получава от разтопено не солено краве масло, чрез отделяне на образувалата се пяна. Прецедената мазнина има кехлибарено златен цвят и може да се съхранява около 4 месеца на хладно в плътно затворени глинени съдове или 6 месеца в хладилник.

Пречистеното масло е изключително подходящо за готвене, пържене и като основа за аюрведически лекарствени препарати, масажни масла и хранителни добавки. От незапомнени времена то е използвано за обожание в храмовете и за извършване на благоприятни сакрални церемонии за благочестив живот.

Има много рецепти за приготвяне и на гхи с аромат на билки и подправки, което може да се използва за овкусяване на задушени зеленчуци, салати и различни предястия.

САДА ГХИ

Поставете на слаб огън 1/2 - 2 кг нарязано на парчета, не солено масло в съд с двойно дъно. Разтопете маслото, като внимавате да не загори. Когато е напълно разтопено, усилете огъня до завиране.

Отстранете образувалата се пяна с решетеста лъжица и я съхранете покрита в хладилник за не повече от 4 дни. Можете да използвате пяната за приготвяне на различни видове ориз, зеленчуци или пасирани супи.

Продължете готвенето на много слаб огън, без да бъркате, докато разтопеното масло стане напълно прозрачно до дъното на съда и не образува повече пяна.

Добре приготвеното гхи ухае приятно и свежо. Ако вашето пречистено масло има интензивен аромат и е тъмно на цвят, това е сигнал за по-дълга топлинна обработка и вероятно по-висока от необходимото температура.

Без да докосвате дъното на съда, внимателно прецедете готовото пречистено масло през марля.

Ориз

Според древните писания оризът е основна храна за човечеството. В Индия и до днес се отглеждат главно бели басмати сортове. Те са лесно смилаеми и много подходящи за всички с вата и питта конституция, а ако се използват умерено – и за капха хората.

Оризът има сладък вкус и подхранва тъканите на тялото. Той може да бъде приготвен като основно блюдо, закуска или десерт. Предлагам ви една древна, подходяща за трите доши рецепта за здраве и равновесие, която по традиция съчетава ориз, зеленчуци и много подправки.

Продукти за 4 – 6 порции:
2 чаши ориз басмати
по 1/2 чаша измити и нарязани тиквички и зелен фасул
1/2 чаша зелен грах (ако вата е силно повишена, може да замените с моркови, обелени и нарязани на ивици)
1 с. л. обелен и ситно нарязан корен пресен джинджифил 1 шепа пресни листа кориандър (можете да си посеете кориандър в саксия и съвсем скоро ще имате малка зелена градинка на прозореца) или магданоз
2 с.л. кокосови стърготини
1/2 чаша гхи (пречистено масло)
по 1 ч. л. семена кимион и черен синап
няколко дафинови листа
една пръчица канела, начупена на дребно
1/2 ч. л. кайена пипер (смлени чили семена)
1 ч. л. цели зърна карамфил
1 с. л. цели шушулки кардамон
щипка асафетида (смолиста подправка, която прекрасно замества чесъна и лука)
1/2 ч. л. турмерик (куркума)
5 чаши гореща вода
1/2 чаши студена вода
щипка сол
за украса:
лимонови резенчета, ситно нарязани листа пресен кориандър и кокосови стърготини

Начин на приготвяне: Изчистете, измийте и изсушете ориза. Смелете в блендер джинджифила, кориандъра (магданоза), 1/2 чаша студена вода и оставете настрани. Загрейте на слаб огън гхи в тенджера с двойно дъно и гответе черния синап на захлупен капак, докато започне да пука. Веднага добавете кимиона, карамфила, дафиновия лист, кардамона, канелата, кайена пипера, асафетидата и турмерика. Разбърквайте бързо и внимателно. Гответе още няколко секунди на отворен капак. При енергично разбъркване добавете съдържанието на блендера и гответе до златисто оцветяване. Добавете зеленчуците и при непрекъснато бъркане гответе до златисто. Сега добавете ориза и гответе при интензивно бъркане докато ориза стане прозрачен. Добавете горещата вода и слота, внимателно разбъркайте и оставете така до завиране. Похлупете плътно, изключете котлона (ако изстива много бързо, оставете го за 10 мин. на най-слабо) и оставете така за 30 мин. без да отваряте тенджерата или да разбърквате съдържанието й.

Когато оризът е готов, разрохкайте го внимателно и го посипете с кокосови стърготини и пресен кориандър. Сервирайте горещ с лимоново резенче за украса.

Предястия и закуски

Самоси

Самосите наподобяват пирожки със зеленчукова плънка. Тестото им е без мая, което ги прави много полезни за разлика от популярните у нас тестени изделия. Можете да използвате за тях черно, типово или грахам брашно, както и да смесвате различни пълнозърнести брашна.

Продукти:

Тесто:

  • 400 г брашно;
  • 100 г разтопено краве масло или гхи;
  • 150 мл. студена вода;
  • 1/2 ч.л. сол;

Плънка:

  • 3 картофа, 4 - 5 моркова;
  • 200 г сварен зелен грах;
  • 2 с.л. масло или гхи;
  • 1 ч.л смлян кимион;
  • 1/2 ч.л. джинджифил на прах;
  • 1 ч.л. турмерик (куркума);
  • 1/2 ч.л. смлян кориандър;
  • 1/4 ч.л. асафетида;
  • 1/2 ч.л. канела на прах;
  • 2 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:

Замесете тесто, като втривате с пръсти маслото в брашното, в което вече сте сложили солта, а след това прибавяте водата на порции. Месете енергично 10-ина минути или до получаване на меко тесто. Покрийте тестото с мокра кърпа и го оставете да си почине за около половин час. Сварете на пара картофите и морковите, които предварително сте нарязали на дребни кубчета. Затоплете подправките в 2 с.л. гхи за няколко секунди, като внимавате да не загорят. Добавете зеленчуците и вниматлено ги разбърквайте, докато приемат аромата на подправките. Ако се наложи, намалете огъня, за да не загорят. Оставете ги в широк съд, за да изстинат. Разделете тестото на 10 еднакви топчета и разточете всяко на кръг с диаметър ~ 15 см. Поставяйте плънка в горната част на кръга, за да можете да я покриете с долната част от разточеното тесто. Слепете хубаво ръба на самосата, като предварително извадите внимателно излишния въздух, за да не останат кухи самосите. Сега притиснете на върха ръба с вилица или артистично го декорирайте, наподобявайки усукана връв. Внимавайте самосата да е добре затворена, за да не излезе от нея плънката по време на печенето. Наредете самосите в намаслена тавичка (можете да използвате и тефлонова тава или да печете върху хартия за печене) и печете в педварително загрята на 180 градуса С фурна до порозовяване. Сервирайте самосите топли в компанията на ароматен басмати ориз с кашу и стафиди и супа от дал със селенчуци. Самосите могат да бъдат, както чудесно предястие, така и прекрасни за закуска или пикник.

Традиционни ведически зеленчукови ястия






ПАВ БХАДЖИ

Продукти:
• Предварително задушени: 1 чаша картофи, нарязани на кубчета; 1 чаша нарязани смесени зеленчуци (например, карфиол, броколи, зеле, моркови и т.н.); 1 чаша зелен грах
• 1 чаша смлени домати
• 1 чаша доматено пюре
• 1 с.л. краве масло (гхи)
• 1 ч.л. турмерик
• 1 с.л. кориандър
• 1 с.л. сол
• 2 ч.л. пав бхаджи масала: смлян кориандър, кимион, сухо манго, фенел или резене, черен пипер, карамфил, кардамон, чили и асафетида
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 с.л. краве масло (гхи) за намазване.

Начин на приготвяне: В сгорещеното масло (гхи) добавете кориандъра, турмерика и червения пипер и гответе с капак за няколко секунди. Добавете картофите, смесените зеленчуци и граха и гответе под капак за една минута на слаб огън. Добавете доматите и доматеното пюре и продължавайте да готвите, като непрекъснато бъркате за още една минута. Добавете пав бхаджи масалата и гответе при непрекъснато бъркане още няколко минути. Когато всичко е готово добавете солта, разбъркайте и свалете от огъня.

Сервирайте с плосък индийски хляб, намазан с разтопено масло (гхи), свежа салата и айран с по една щипка кимион и черна сол. Можете да сервирате и като гарнитура на басмати ориз, готвен на пара.

Топки от картофено пюре с хрян (Масала алу бхарта) ^

Продукти за 6 – 7 порции:
•3 големи сварени и обелени картофа (около 700 гр.);
•4 – 5 с.л. несолено сметаново масло (може и гхи);
•2 –3 ч.л. настърган пресен хрян (обелете хряна и го настържете само от външната страна, твърдата сърцевина се изхвърля);
•1 ч.л. сол;
•1 щипка прясно смлян бял или черен пипер;
•1 щипка лют червен пипер;
• 6 – 7 парченца лимон

Спанак в кисело мляко (Палак раита) ^

Начин на приготвяне: Направете пюре от картофите, маслото, хряна, солта, пипера и го охладете до стайна температура. Направете 12 – 15 гладки топчета, като мажете дланите си с масло. Посипете топките с лют пипер и сервирайте с парченце лимон. Ако желаете, можете да подредите посипаните с лют пипер топки в намаслена тава, да ги поръсите с настърган панир и да ги запечете до зачервяване.

Продукти за 4 – 6 порции:
•230 гр. пресен, измит, изчистен от стеблата и едро нарязан спанак;
•1 с.л. несолено сметаново масло (може и гхи);
•375 мл. кисело мляко и 125 мл. сметана;
•3 с.л. ситно нарязан магданоз;
• ½ ч.л. настъргана лимонова кора; 2 ч.л. лимонов сок;
•½ ч.л. сол;
•1 щипка прясно смлян бял или черен пипер

Начин на приготвяне: Задушете спанака в тефлонов тиган с маслото, като го покриете с капак за 10 минути. Разбъркайте го внимателно на петата минута и захлупете отново. Махнете капака, за да се изпари излишната вода и го извадете от тигана, за да се охлади до стайна температура. В дълбока купа смесете киселото мляко, сметаната, магданоза, лимоновата кора, лимоновия сок, солта, пипера и разбийте добре. Поставете спанака в така приготвената смес и разбъркайте. Сервирайте в малки купички.

Глазирани моркови (Гаджар сабджи) ^

Продукти за 4 – 5 порции:
• 500 гр. млади моркови, изчистени и нарязани на дълги парчета;
• 3 с.л. несолено сметаново масло (може и гхи);
• 2 с.л. кафява захар;
• щипка турмерик (куркума);
• щипка смлян кардамон;
• щипка смлян кориандър;
• 2 с.л. ябълков сок;
• 160 мл. минерална вода;
• щипка сол;
• щипка лют пипер;
• 2 с.л. ситно нарязан магданоз;
• 1 ч.л. пресен лимонов сок;
• 1 щипка настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне: на един ред в широка тенджера с двойно дъно и добавете маслото, захарта, турмерика, кардамона, кориандъра, сока от ябълки, водата и солта. След като започне да ври, сложете капака, намалете огъня и задушавайте за около 20 минути. Когато почти всичката вода се е изпарила отхлупете и засилете огъня. Бъркайте, за да не залепнат морковите. Когато морковите се покрият с блестяща глазура свалете ги от огъня и добавете останалото масло, лютия пипер и магданоза. Разбъркайте внимателно, напръскайте с лимонов сок и поръсете с индийското орехче.

Tрадиционни плоски ведически хлябове

Ведическите плоски хлябове се приготвят от мляно на воденични камъни фино пълнозърнесто брашно, което много се различава от купеното в магазините на запад. В Индия по традиция се правят плоски питки без мая, заради високите температури. В Бенгал, например, местното население предпочита различни видове ориз, вместо хляб, но в Матхура и Вриндавана са на почит неустоимите чапати, които са най-популярни от всички ведически хлябове.

Плоските питки са не само много елегантни, но и лесно смилаеми.

Ароматът на чапати с масло е типичен за Индия и веднага създава приятна екзотична атмосфера.

ЧАПАТИ  ^

  • 1 1/2 чаши (0,190 кг.) пресято пълнозърнесто брашно, смесено с 3/4 чаша (0,095 кг.) бяло брашно
  • 1 с.л. (0,015 л.) разтопено краве масло или гхи (пречистено краве масло)
  • 1/2 ч.л. (0,002 л.) сол
  • 2/3 чаша (0,160 л.) топла вода (38 градуса С)
  • брашнена смес за поръсване
  • разтопено масло или гхи за намазване

Поставете брашното в дълбок съд за смесване, добавете солта и маслото (гхи). Смесете добре. Бавно добавете до 2/3 чаша топла вода, като постепенно замесвате до меко тесто (около 8 минути). Поставете тестото на гладка работна повърхност, оформете топка, покрийте го с дълбокия съд и го оставете да почива за 1/2 – 3 часа.

Пригответе точилка, брашнена смес за поръсване, сач или тефлонов тиган, плосък съд, дървени щипки или специален прибор за нагряване на открит огън, кошница за сервиране на хляб, чисти кърпи, съд с разтопено масло (гхи) и четка.

Омесете отново за кратко тестото и го разделете на 14 парчета. Оформете малки топчета. Подредете ги върху плоския съд така, че да не се опират едно в друго и ги покрийте с мокра кърпа.

Поставете сача (тигана) на слаб огън и го затоплете за 3 – 5 минути. Разточете топче тесто до 5 см. в диаметър и го поръсете с брашно и от двете страни. Внимателно го разточете отново, без да натискате, тънко до 15 см. в диаметър, чапати. Поръсвайте от време на време с брашно, за да не се залепва.

Изтупайте между дланите си чапатито от двете страни и го поставете върху нагорещения сач (тиган), избягвайки нагъване. Печете 1 минута до появяване на малки мехурчета и златисто оцветяване. Обърнете и гответе още около 1/2 минута. Преместете сача от огъня, за да не се нагрее прекалено.

Включете газта и дръжте с дървени щипки чапатито на 5 см. над силния пламък. За секунди чапатито ще се надуе като балон от сгорещяването на въздуха в него. Продължавайте да готвите, обърнете веднъж, но не дръжте чапатито прекалено дълго на огъня, защото може да изгори или да стане твърдо.

Поставете готовия хляб в кошничката и го завийте с кърпата.

Поставете сача отново на огъня и повторете процедурата. Когато е готова и втората питка, отвийте кърпата и намажете първото чапати с малко разтопено масло (гхи), като използвате четка. Поставете отгоре готовия втори хляб и отново покрийте. Повтаряйте тази процедура след всяко готово чапати.

Можете да сервирате чапати с различни видове готвени зеленчукови блюда, салати и супи.

ПУРИ - ПЪРЖЕНИ ПЪЛНОЗЪРНЕСТИ ХЛЕБЧЕТА  ^

Пури е ведически хляб, който е подходящ за всякакви случаи – от семейната трапеза за Бъдни вечер и Коледа, до специалните събития с голям брой гости. Бързо издуващите се като балони хлебчета, могат да бъдат видени из цяла Индия. Те се пържат в специални тигани карай, които са с кръгло дъно, подобни на отрязана наполовина топка. Обикновено се използват големи тигани (75 см. в диаметър), които се поставят върху единични газови котлони с подобен размер. Ако се пържат при подходяща температура, пурите весело ще се изпълват с горещ въздух и ще ухаят прекрасно. Най-добре е да ги поднасяте веднага, след като ги извадите от тигана. Те са универсални хлебчета и се комбинират много добре с различни зеленчукови и зърнени ястия, предястия, салати и сосове или просто с мармалад и айран. Можете да ги сервирате през целия ден – от сутрешната закуска, обяда и вечерята, та чак до късното вечерно похапване.

Продукти:
  • 2 чаши (0,260 кг.) фино пълнозърнесто брашно
  • 1/2 ч.л. (0,002 л.) сол
  • 2 с.л. (0,030 л.) разтопено гхи или растителна мазнина
  • 3/4 чаша (0,175 л.) топла вода (38 градуса С)
  • гхи или растителна мазнина за пържене

Начин на приготвяне:

Смесете добре брашното и солта в дълбок съд. Поръсвайте с гхи или олио, докато стривате съставките между дланите си, до образуване на еднородна смес. Добавете наведнъж половината вода и бъркайте до нейното абсорбиране. Продължете да бъркате с едната ръка, а с другата добавяйте постепенно останалата вода, докато получите тесто, което вече може да се меси. Поставете тестото на чиста и гладка работна повърхност, измийте и изсушете ръцете си, намажете ги с олио и месете докато получите копринена мекота (около 8 мин.) Оформете тестото на гладка топка, намажете го с олио и го оставете да си почине покрито с обърнат дълбок съд. Тестото може да остане така от половин до 3 часа.

Пригответе всичко, което ще ви бъде необходимо: точилка; кухненска кърпа; решетеста лъжица за пърженето; плоски съдове, покрити с дебела кухненска хартия, на която да се отцеждат хлебчетата от мазнината, прозрачно кухненско фолио и карай или друг дълбок тиган за пържене.

Поставете тестото отново на чистата работна повърхност и наново го омесете добре. Трябва да може да се точи без допълнително брашно. За да направите 16 пури, разделете тестото на две и направете две кръгли „въжета” дълги по 20 см. Нарежете всяко на по 8 парчета и оформете гладки топчета. Поставете топчета върху плосък съд, като внимавате да не се докосват едно до друго и ги покрийте с мокра кухненска кърпа.

Вземете едно от топчетата, като междувременно покриете отново останалите и го сплескайте до 1,5 см. Потопете края му в разтопеното гхи или олио и го разточете до кръгло хлебче с 11,5 – 12,5 см. диаметър. Повторете това с всички останали топчета, като поставяте готовите на чиста и гладка повърхност, без да се докосват едно до друго. Когато всички топчета са разточени, можете да ги покриете с прозрачно кухненско фолио.

Поставете тигана на слаб огън и го напълнете до височина от 7,5 см. с мазнина за пържене. Затоплете мазнината до 185 градуса С и внимателно пуснете едно пури в тигана, като запазвате формата му. То ще се спусне надолу към дъното, но скоро бързо ще се опита да изплува. Още преди да се е подало на повърхността, натиснете го леко надолу с обратното на решетестата лъжица и дръжте така, докато се изпълни с горещ въздух и издуе като балон. (Не трябва да натискате пурито грубо, за да не го повредите.) Когато стане златисто на цвят, внимателно го обърнете на другата страна (по около минута за всяка от страните). Когато е готово, извадете пурито с решетестата лъжица и го поставете върху кухненската хартия, за да се отцеди. Повторете това с всички останали пури, като поддържате една и съща температура на мазнината за пържене (когато се налага, можете да премествате за момент тигана от огъня).

БЕСАН ПАРАТХИ  ^

Пържен нахутен хляб

Това е специален ведически индийски хляб, който може би изисква повече време за приготвяне, но пък ще ви се отблагодари с незабравимия си вкус и приятното настроение, което ще създаде по време на ранния следобеден чай на терасата, закуската или партито на двора. Можете да комбинирате бесан паратха с изискани предястия като едри парчета препечено домашно сирене в пикантен сос, пържени спаначни топчета в йогурт и свежа зелена салата с авокадо и дресинг от червен грейпфрут, което ще ги направи особено подходящи за стилна вечеря на свещи и благовония.

    Продукти:
  • ½ чаша (0,145 кг.) фино пресято нахутено брашно*
  • ½ чаша (0,175 кг.) бяло брашно
  • 2 ч.л. (0,010 л.) бакпулвер
  • ½ с.л. (0,007 л.) сол
  • ½ ч.л. (0,007 л.) гарам масала**
  • 3 с.л. ( 0,045 л.) ситно нарязан пресен фенел или резене
  • 2 чаши (0,480 л.) разтопено гхи за тестото и пържене
  • 1 чаша (0,240 л.) топла вода (38 градуса С)

Начин на приготвяне:

Поставете нахутеното брашно в тиган с двойно дъно на слаб огън. Препечете го на сухо, като бъркате непрекъснато за около 12 – 15 минути или докато потъмнее леко. Нахутеното брашно може лесно да изгори. Дори, ако леко замирише, свалете от огъня и продължете да бъркате до потъмняване.

Прибавете към препеченото брашно бялото брашно, бакпулвера, солта и гарам масалата и пресейте в дълбок съд. Смесете фенела или резенето с 2 с.л. (0,030 л.) разтопено гхи и втрийте в сухите подправки до пълно поемане. Добавете ¾ чаша (0,180 л.) вода, изсипвайки една част бързо, за да овлажните брашното, и след това бавно, добавяйки с напръскване останалата до 1 чаша (0,240 л.) вода. Месете до оформяне на копринено меко и лесно обработваемо тесто (около 8 мин.). Когато е готово, поставете тестото в намаслен дълбок съд и го покрийте с друг такъв обърнат съд за ½ до 3 часа да отпочине.

Пригответе всичко, което ще ви трябва, за да точите хлебчетата: точилка, брашно за овалване в плитък съд и панерче, застлано с чиста чаена кърпа, за подреждане и завиване на хлебчетата.

Омесете тестото отново и го разделете на 12 части, оформени като топчета. Намажете топчетата с мазнина и ги покрийте с прозрачно фолио.

Натиснете внимателно едно от топчетата към работната повърхност, за да се получи нещо като кюфтенце и го оваляйте и от двете страни в брашно. Разточете кръгло плоско хлебче с диаметър 17,5 см. Ако хлебчето се залепва за повърхността, оваляйте го в брашното. Когато хлебчето е добре разточено, намажете го с разтопено гхи (използвайте готварска четка), сгънете го през средата, намажете с гхи, сгънете пак хлебчето и още веднъж намажете с гхи. Натиснете, докато стане плоско и отново сгънете хлебчето, като прещипете краищата, оформяйки въже, с ръба нагоре, и увийте здраво на руло. Натиснете внимателно, за да стане плоско и поставете в намаслен плосък съд. Покрийте с прозрачно фолио. Обработете всички останали тестени топчета по този начин, след което ги поставете в хладилника за 1 ½ - 24 часа.

Извадете тестото от хладилника около 10 мин. преди да започнете да пържите. Напълнете 20 – 22,5 см. в диаметър тефлонов или незалепващ тиган с двойно дъно с гхи до 1,5 – 2 см. от височината на стената. Поставете тигана на слаб огън, докато разточите първото хлебче. Оваляйте в брашно хлебчето от двете страни и го разточете до 15 см. в диаметър. Когато гхито се е нагряло до около 170 градуса С, внимателно плъзнете хлебчето и леко го натиснете към дъното, за да не изплува на повърхността. Пържете и от двете страни по 2 – 3 мин., докато хлебчето стане хрупкаво и златисто. Поставете готовото хлебче в предварително приготвеното панерче, застлано с чаена кърпа и го завийте. Пригответе всички останали хлебчета по този начин. Можете да сервирате веднага, след приготвянето на всяко хлебче или когато изпържите всички, затопляйки ги във фурната на около 175 градуса С за 15 мин.


* Пресейте нахутеното брашно преди да го измерите и отново, след като го препечете.

** Букет препечени на сухо и смлени подправки, например:

    Продукти:
  • 4 с.л. семена кориандър,
  • 2 с.л. семена кимион,
  • 2 с.л. зърна черен пипер,
  • 2 ч.л. семена кардамон,
  • 1 ч.л. цял карамфил, 2 канелени пръчици по 2 см.

Начин на приготвяне: Запечете всяка подправка отделно в сух тиган, като енергично разклащате тигана, докато усетите характерен аромат. След като всички подправки са препечени, смесете ги и ги смелете в електрическа мелачка. Съхранявайте гарам масалата в стъклен буркан с херметическа капачка, на хладно и като я пазите от пряка слънчева светлина.

Традиционни ведически сладкиши

Индия е известна с древните си сладкарски рецепти, запазени през вековете главно в храмовете от свещенослужители и професионални сладкари. Фините млечни сладкиши и деликатните пържени и сиропирани специалитети са истински празник за сетивата. Аюрведа (древната ведическа наука за здраве и дълголетие) препоръчва сладкишите да се приготвят с нерафинирана захар, а меда да не се обработва топлинно. В Индия и до днес Суджи халвата е много популярна за сватбени и други официални церемонии с много гости. Приятно димяща, тя се препоръчва в студените, кобалтово сини есенни и зимни утрини. За предпочитане е да се сервира топла, а за дресинг може да се използва бита сметана.

СУДЖИ ХАЛВА  ^

2 чаши (0,480 л.) вода

3/4 чаша (0,160 кг.) захар

по 1/4 ч.л. (0,001 л.) смлени: карамфил, индийско орехче, шафранови нишки и канела

1 ч.л. (0,005 л.) смлян кардамон

1/3 чаша (0,050 кг.) светли стафиди

1/2 чаша (0,120 л.) несолено масло (гхи, пречистено масло)

1 чаша (0,185 кг.) фина грис

1/4 чаша (0,040 кг.) обелени бадеми, разполовено кашу или нарязани бразилски ядки

1 чаша (0,240 л.) бита сметана

настъргана портокалова кора за украса

Смесете водата, захарта, смлените подправки и шафрана в дълбок съд с двойно дъно и го поставете на бавен огън. Бъркайте, за да се разтвори захарта. Усилете огъня, за да заври сместа. Варете няколко минути. Прецедете сиропа, добавете стафидите, покрийте и оставете съда настрани.

Загрейте маслото на слаб огън в голям съд с двойно дъно. Добавете гриса и бъркайте енергично до златисто (около 10 минути). Свалете съда от огъня.

При постоянно бъркане, внимателно изсипете сиропа върху горещата смес. Поставете съда на бавен огън и бъркайте, докато течността се абсорбира, а халвата стане пухкава (за около още 10 минути). Сервирайте Суджи халвата в темперирани стъклени чаши със столче, украсена с бита сметана, бадеми (разполовено кашу или нарязани бразилски ядки) и щипка настъргана портокалова кора.

МОРКОВЕНА ХАЛВА С ШАМ ФЪСТЪЦИ  ^

Гаджар халва е изискан ведически десерт, който не се сервира всеки ден и може да разнообрази приятно вашата празнична Коледна трапеза. Когато е готов, сладкишът има брилянтно оранжево-червен цвят, който се съчетава прекрасно със свежо зелени шамфъстъци. В Северна Индия, това блюдо се сервира горещо или охладено, с или без бита сметана, с пържени бадеми или леко запечено кашу. Използвайте фантазията си и гарнирайте по желание със стафиди, ядки, щипка канела или която и да е от изброените сладки подправки. Екзотичният вкус на гаджар халва ще придаде неповторимост на вашата празнична софра.

Продукти:
  • 9 средни моркова (0,685 кг.) измити, обелени, настъргани и подсушени
  • 1/2 чаша (0,360 л.) сметана
  • 2 и 1/2 чаши (0,600 л.) пълномаслено прясно мляко
  • 8 зърна черен пипер
  • 1/2 чаша (0,110 кг.) захар
  • 1/2 чаша (0,085 кг.) светлокафява захар
  • 1 ч.л. (0,005 л.) смлени семена кардамон
  • 1/3 чаша (0,080 л.) гхи или несолено масло
  • 1/4 чаша (0,030 кг.) обелени и нарязани на филийки сурови бадеми
  • 1/4 чаша (0,040 кг.) стафиди
  • 1/2 чаша (0,040 кг.) нарязани шамфъстъци
  • 1/4 ч.л. (0,001 л.) смлян карамфил
  • 1/4 ч.л. (0,001 л.) прясно смляно индийско орехче
  • 1/4 ч.л. (0,001 л.) канела на прах
  • 2 с.л. (0,030 л.) мед или глюкозо-фруктозен сироп
  • Бита сметана за украса (по желание)
Начин на приготвяне:

Смесете морковите, сметаната, млякото и черния пипер в дълбок тиган с двойно дъно на силен огън и бъркайте енергично до завиране. Намалете леко огъня и гответе, като разбърквате често през следващите 25–30 мин. Намалете максимално огъня и бъркайте енергично докато сместа се сгъсти.

Добавете двата вида захар, половината количество кардамон и като разбърквате постоянно, за да не загори, гответе още 10–12 мин. или докато сместа отново се втечни. Свалете тигана от огъня и оставете настрани.

Затоплете гхи или масло в малък тиган на слаб огън, добавете бадемите и ги запържете до златисто. Извадете ги и ги оставете настрани. Добавете горещото масло, стафидите и смлените подправки към халвата. Поставете ястието отново на слаб огън и гответе докато започне да се отделя от стените на тигана, а морковите придобият златисто-червеникав цвят и станат полупрозрачни. Свалете от огъня, извадете зърната черен пипер и след като халвата поизстине, добавете меда (глюкозо-фруктозния сироп).

Гарнирайте с шамфъстъците и останалите семена кардамон. Ако желаете да украсите всяка порция с бита сметана, наръсете ядките и кардамона върху нея.

КХИР С ОРИЗ  ^

Това десертно блюдо е подходящо за хора с вата и питта индивидуални конституции. Капха хората могат да го включват само понякога в менюто си.

Кхир с ориз изобщо не се препоръчва за хора с изявен капха дисбаланс (наднормено тегло, застойни явления в тялото, кашлица, хрема, вялост и т.н.).

Продукти:

  • 1/2 чаша ситно натрошен ориз
  • 8 чаши прясно мляко
  • 1/2 чаша гхи
  • 1 с.л. вряло прясно мляко
  • 1 с.л. натрошени шамфъстъци
  • 1 с.л. обелени и натрошени бадеми
  • 4 средни дафинови листа
  • 1 щипка шафран
  • 1/2 ч.л. смлян кардамон
  • 1 чаша кафява захар
  • 1 чаша разполовени шамфъстъци за украса

Начин на приготвяне:

Накиснете шафрана в 1 с.л. вряло прясно мляко и го оставете настрана. Поставете гхито в тиган с двойно дъно на среден огън.

Когато се загрее, добавете дафиновите листа и бъркайте 20 – 30 секунди, но внимавайте да не загорят. Добавете натрошения ориз и бъркайте до получаване на златист цвят и характерен аромат. При непрекъснато бъркане, добавете 8-те чаши прясно мляко, накиснатия шафран, ядките, кардамона и захарта. След като кипне, намалете леко огъня и продължете да бъркате до получаване на гъста и равна консистенция. Свалете от огъня, извадете дафиновите листа и похлупете. Сервирайте охладено в прозрачни купички, с няколко шамфъстъка в средата.

Кхир с ориз може да бъде поднесен като десерт, в комбинация със супа от мунг дал (вид тъмнозелено на цвят, дребно бобово), кофта (кръгли кюфтенца) от тиквички с панир (домашна извара), задушени моркови със спанак и сметана, чапати (плоски индийски хлебчета без мая), ориз с кашу и пържени изварени топки, и не на последно място - бананово чатни (люто и сладко блюдо от плодове) със стафиди.

Можете да поднесете този фин сладкиш и самостоятелно, в компанията на лека напитка от традиционен лимонов сок с кафява захар и стръкчета прясна мента.

Напитки

МАСАЛА ЧАЙ

Заради букета от уникални аромати, този чай (възможни са някои леки промени в различни региони) е особено популярен из цяла Индия. Аюрведа (древната наука за здраве и дълголетие) го препоръчва за усилване на агни (стомашния огън) и подобряване на храносмилането и циркулацията, при изстинки, кашлица и други застойни явления, обща умора и като тоник за сърцето и цялото тяло.

През зимата, когато температурите падат, Аюрведа препоръчва топла и суха храна (оризови кексчета, ечемични питки и т.н.), в комбинация с горещ масала (комбинация от подправки) чай. Горещите напитки ще позволят на тялото да остане балансирано и приятно затоплено дори в най-студената зима.

Чудотворният йоги чай не води до пристрастяване (както кафето, черния и зеления чай) и има благотворно и просветляващо влияние върху ума и сетивата.

Продукти:

  • 2 ч.л. сух джинджифил;
  • по 1/4 ч.л. бял пипер, кардамон и канела;
  • 6 – 8 зрънца карамфил;
  • няколко шафранови нишки;
  • кафява захар на вкус

Начин на приготвяне: Варете подправките в 1 л. смес от равни количества вода и краве прясно мляко за няколко минути, докато течността видимо се сгъсти и намалее. Свалете от огъня, прецедете и добавете кафява захар на вкус. Сервирайте напитката гореща по всяко време на деня, като добавка към храната или самостоятелно.

Можете да получите чудесен йоги чай, ако варите масалата дори само във вода и просто добавите нерафинирана захар за подсладител.

Hare Krishna Veda Association